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台湾美食星光闪耀 米其林主厨来台展各地料理技艺

发布时间:2020-06-24   浏览量:955   

 

台湾美食星光闪耀 米其林主厨来台展各地料理技艺

时值9月秋凉的气息越来越浓,彷彿在告诉人们,2018年再3个多月就要与人们告别了,人们不妨多把握时光!而喜欢美食的饕客,今(2018)年可说是星「光」灿烂,2018因为发行台湾第一本红色米其林《台北米其林指南》外,各家饭店与餐厅也邀请国际上星光闪耀的米其林餐厅主厨来台客座与交流,在年底之前,包括台北万豪酒店、长荣凤凰酒店(礁溪)、台北美福与宜兰力丽威斯汀等!


台湾美食星光闪耀 米其林主厨来台展各地料理技艺
atera 行政主厨 Ronny Emborg滨江市场採买(图:台北美福提供)
 

其中台北美福邀请任职于纽约atera自2017年以来已持续两年摘下米其林二星桂冠的丹麦籍Ronny Emborg主厨,将于今年10月31日至11月4日再访台北美福大饭店,并汇集过往于台湾、墨西哥及北欧各国启发的经典菜色,推出「耀眼星光璀璨飨宴」。丹麦籍Ronny Emborg主厨在2007年被誉为丹麦最佳主厨,曾担任丹麦女王的御厨,亦曾于米其林三星圣殿西班牙的El Bulli餐厅任职,摘星不断甚至被餐饮界美誉为「感官觉醒的飨宴」。2015年落脚大都会美国纽约,并为纽约atera餐厅持续三年摘下米其林二星的殊荣。

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GMT义法餐厅_花枝手工麵, 虾味清汤(图:台北美福提供)

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GMT义法餐厅_梅尔柠檬, 北欧优格, 玉米布丁(图:台北美福提供)

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GMT义法餐厅_樱桃鸭, 榛果, 西洋梨, 松子, 蔓越莓(图:台北美福提供)
 

而台北美福在2017年时已曾邀请主厨至GMT义法餐厅客座,5天客座活动一位难求,深获好评,去年主厨来台时,对台湾食材可说是大开眼界,尤其倾心于鲜美甘甜的台湾渔获,今年再次邀请,故以台湾当地新鲜食材为主轴,此次即以亚洲帝王蟹搭配番茄,创作出一道清爽又美味的料理;在台湾麵摊品嚐汤麵的日常回忆,同样促使主厨使用花枝入菜,藉由清汤带出海鲜的甜美鲜味。除了深受台湾文化影响所创造出的美食外,Emborg主厨亦带来墨西哥热门的红烧猪肉料理,富含植物香气的芭蕉叶包裹猪肉,掺拌腌渍过的洋葱及微酸的柠檬,经过主厨些许改良,成为北欧版的墨西哥料理;以优质牛肉,Emborg主厨严选美国Prime等级的牛里肌部位,搭佐顶级松露及新鲜香芹,牛肉软嫩的口感搭配松露的特殊香气,展现主厨非凡的手艺。六道式午间套餐每人NT$3,800+10%,搭佐美酒每人NT$5,000+10%;八道式晚间套餐每人NT$5,800+10%,搭佐美酒每人NT$7,000+10%。即日起至9月30日预订者,享9折早鸟优惠。


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米其林一星主厨内山英仁(图:宜兰力丽威斯汀提供)
 

宜兰力丽威斯汀则邀请连续十一年荣获国际米其林指南一星评鉴的日籍主厨Uchiyama Hidehito「内山英仁」将于10/19-10/20来台于馆内2F舞日本料理客座,举办两场米其林星级晚宴,为台湾民众带来「怀石料理飨宴」,以7道菜搭配3款清酒,每人NT$6,600元,另外还可以搭配米其林住房专案,含两客米其林晚宴及两客翌日知味西餐厅自助式早餐,每晚NT$19,800元起,9/30前完成付订另享有早鸟优惠。


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内山英仁主厨料理菜色(图:宜兰力丽威斯汀提供)

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内山英仁主厨自慢之作胡麻豆腐(图:宜兰力丽威斯汀提供)
 

七道精緻如艺术品般的怀石料理,米其林飨宴每日限量50客!除了有主厨自慢之选的胡麻豆腐,并选择了带卵日本香鱼及宜兰在地食材豪野鸭等,主菜以日本和牛为主选,最后献上以豆乳手工製作的甜点,共七道精緻料理,并搭配三款连续7年夺得「全国新酒鉴评会」金奖及日本航空商务客舱顾客御用清酒之一的天领纯米大吟酿。

另外,「长荣凤凰酒店(礁溪)」将于9/28~10/1举办「泰精彩.米其林一星飨宴」,酒店将邀请今(2018)年获选米其林一星的Chim by Siam Wisdom餐厅主厨Chef Noom来台客座;「台北万豪」Garden Kitchen邀请来自南法蔚蓝海岸的米其林二星餐厅Villa Archange名厨Bruno Oger莅临客座,9/28、9/29限时两晚为饕客献上地中海餐宴!

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