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【威士忌与甜点的亲密关係】肉桂威士忌巧克力为情人炼製浓烈的甜

发布时间:2020-06-12   浏览量:370   

 

【威士忌与甜点的亲密关係】肉桂威士忌巧克力为情人炼製浓烈的甜

「台北文华东方酒店」(Mandarin Oriental, Taipei)最近的各个餐厅和烘焙厨房气氛好开心!因为来了位被称为「M.O 谢霆峰」的新任行政西点主厨任乐轩刚刚上任,梭巡厨房的他帅气、幽默又会做甜点,已经融化人心,这一回还要教我们用威士忌入甜点,人如其菜,意图让人醺醺然。

任乐轩出生香港,游走过上海、北京、旧金山等城市,曾任香港罗布松西点房部门主管、上海半岛酒店西点房副总厨、旧金山、北京瑰丽酒店行政西点总厨,并在去年获得国际巧克力甜点比赛北美区银奖,是唯一获奖的亚洲人。

「台北文华东方酒店」新任行政西点主厨任乐轩,曾在上海、北京、旧金山展艺。「台北文华东方酒店」新任行政西点主厨任乐轩,有个明星外号「M.O 谢霆峰」。

造访过这幺多的全球城市,任乐轩来到台湾,却被台湾物产惹到着迷,我记得他谈到台湾特产的芒果、凤梨和百香果等水果,以及谈到台湾本土种植的可可时,喜欢到眼里发亮的神情

任乐轩在这个夏日为我们示範以台湾夏季盛产的凤梨、芒果加入威士忌,做成「凤梨芒果威士忌冰淇淋圣代」,还有以百香果、葡萄柚来做「百香果葡葡柚威士忌雪酪」,这週再为我们示範有如餐盘花园般的缤纷「肉桂威士忌巧克力」的酒香甜点,让这个七夕情人节的餐桌上充满甜蜜滋味。

任乐轩认为:「威士忌与巧克力向来是最佳伴侣,加入了巧克力慕斯和巧克力酱的甜点,甜蜜指数更是破表,这个时候再调入田纳西威士忌,简直就是为熟男熟女炼製浓烈到深沉的甜蜜感。」

现在他就用自己独特的甜点语言,叙述田纳西威士忌与冰淇淋、雪酪、巧克力与水果之间隐隐约约却十分动人的故事。

今年七夕情人节前,就让我们跟着任乐轩学上几招,为情人餐桌增添醺醺然的美好韵味。

肉桂威士忌巧克力

準备食材:

巧克力慕斯食材:66%黑巧克力650g、「Jack Daniel’s Old No.7」威士忌30g、打发鲜奶油250g、蛋黄100g、砂糖50g、牛奶250g、明胶片2g、金箔适量(如果没有可不使用)、开心果碎(如果没有可不使用)、食用花卉香草适量、草莓、蓝莓等水果适量

巧克力酱食材:水500g、砂糖420g、可可粉125g、55%黑巧克力125g、玉米粉15g、肉桂1g

先把「肉桂威士忌巧克力」食材备妥,就来準备大展身手。「Jack Daniel’s Old No.7」威士忌口味轻快,香醇不辛辣,比一般波本威士忌来的柔和。

製作过程:

1.首先製作巧克力慕斯

(1)牛奶煮滚,加入砂糖、蛋黄,持续搅拌到冒烟,加入泡过水的明胶片,搅拌到融化。

(2)把(1)沖进黑巧克力拌匀,搅拌到呈现光泽状时,再倒入威士忌。

(3)打发的鲜奶油加入(2),搅拌时的手势要轻巧但要充份混合,把完成的巧克力慕斯冷藏2小时 ,之后取出装进挤花袋。

2.接着来做巧克力酱

(1)水、砂糖、玉米粉和可可粉拌匀煮滚,过程中必须持续搅拌,避免烧焦。

(2)把(1)沖入巧克力拌匀,搅拌到呈现光泽状,加入祕密武器肉桂粉。

(3)把(2)放入冷藏2小时 ,之后取入装进挤花袋。

3.摆盘

在大盘子里摆上花卉香草,先挤上巧克力慕斯、旁上再点上巧克力酱,摆上草莓、蓝莓等水果,最后点缀上金箔、开心果碎,这道甜点就完成了。

无论是清新的雪酪,香滑的冰淇淋,或是浓绵的巧克力甜点,只要加入够强悍的威士忌,就能做出最迷人的大人风味甜品。

现在就跟着任乐轩,倒一杯威士忌入甜点,让味蕾感受醇厚酒香,也让爱情在微醺迷濛里升温。

今夏的七夕情人节,跟着任乐轩倒一杯威士忌入甜点,为爱情升温。今夏试着来做DIY酒香甜点,让人倘佯在微醺夏日。色泽饱满的莓果搭配威士忌做成甜点,水果的香酸和巧克力的浓醇,滋味十足相衬。文华 Café/Café Un Deux Trois地址:台北市松山区敦化北路158号(台北文华东方酒店)电话:02-2715-6668营业时间:週一~六06:30~22:00,週日06:30~21:30。刷卡:可。收1成服务费。

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