主页 > 生活绿色 >【威士忌共和国】多元丰富的异国威士忌 >

【威士忌共和国】多元丰富的异国威士忌

发布时间:2020-06-12   浏览量:535   

 

台湾人热爱威士忌,每年被喝掉的威士忌约有600万公升,相当于喝掉了一整座的乌山头水库,香港 Vinepxo 最新发表的调查报告显示,台湾已成世界单一麦芽威士忌的第3大市场,仅次于美国,和法国几乎平手。这其中被消费掉的威士忌,有9成左右来自苏格兰,不过,威士忌可不是只有苏格兰的才是最好,威士忌专家林一峰说:「在台湾,起码可以买到1,400种以上的威士忌,全球没有任何市场比得上台湾。」

【威士忌共和国】多元丰富的异国威士忌

苏格兰虽然是全球生产威士忌的最大国,但来自日本、美国、加拿大或是爱尔兰的威士忌,都有着非常耀眼的表现,有些甚至是国际比赛中的常胜军;在不同领土上塑造迥异的风格,是威士忌有趣且迷人的地方,像是近几年,台湾 Kavalan 噶玛兰威士忌在国际比赛中崛起,以新秀之姿攻城掠地,便是因为宜兰地区的风土条件,造成噶玛兰威士忌能在短时间熟成(台湾的气温高,不仅大幅拉高了 Angel share 的比例:噶玛兰的每年约 10%,远高于苏格兰的 2%,也加速了威士忌的熟成)。

【威士忌共和国】多元丰富的异国威士忌

U-CAR 这次以台湾、日本、美国、爱尔兰四个国家为主,介绍别具特色及风格威士忌,希望带给读者耳目一新的品酒体验。

台湾之光:Kavalan 噶玛兰威士忌

提到台湾威士忌,脑海中第一个浮现的绝对是噶玛兰威士忌,源自金车创办人李添财的梦想:打造台湾自己的酒厂。金车集团在2016世界威士忌竞赛(WWA)拿下「世界第一单一桶单一麦芽威士忌」殊荣,这也是连续第2年摘下桂冠。

【威士忌共和国】多元丰富的异国威士忌

获奖的是在金车集团宜兰 Kavalan 噶玛兰酒厂生产的「经典独奏 Amontillado 雪莉桶」,去年底才上市便拿下「世界第一单一桶单一麦芽威士忌」世界第一殊荣。2015年,金车集团的「经典独奏 VINHO 葡萄酒桶威士忌原酒」夺得 WWA「最佳单一麦芽威士忌奖」时,曾让美国《时代》杂誌以Sorry, Scotland. Nice try, Japan.(抱歉,苏格兰!辛苦了,日本!)为标题,大大的调侃了得奖常胜军苏格兰及日本,而除了 WWA大奖外,噶玛兰威士忌获得的国际级烈酒竞赛金牌更超过165面。

【威士忌共和国】多元丰富的异国威士忌

噶玛兰威士忌能在短时间熟成,是因为宜兰地区的风土条件所造成。台湾的副热带气候炎热潮湿,并非适合酿造威士忌,但是噶玛兰威士忌改变逻辑,高温加速酒液在橡木桶中的熟成速度,取用雪山山脉纯净甘甜的自然水来酿造,更成为台湾噶玛兰威士忌的最大特色。

【威士忌共和国】多元丰富的异国威士忌

金车噶玛兰威士忌首席调酒师张郁岚表示,「我们试着去利用所有的天然资源与环境因素,与其和高温对抗,我们选择接受并掌控它。」除此之外,宜兰的好水质、酿酒技术的精确掌控,也是台湾有办法酿出世界级威士忌的绝对条件。

职人精神 世界第一:日本威士忌

在全球威士忌市场中,佔有重要地位的日本威士忌,是从何时开始震惊世人的呢?答案是2001年。英国专业杂誌《Whisky Magazine》在2001年首次举办了「Best of the Best」大赛,来自日本 Nikka Whisky 的「Single Cask 余市10年」和三得利的「响21年」分获综合第一、第二名,日本威士忌独占鳌头,而这个评选结果震惊了全世界的威士忌爱好者。

【威士忌共和国】多元丰富的异国威士忌

提到日本威士忌,当然不能忽略日本威士忌教父–竹鹤政孝。1918年,在摄津酒造担任技师的竹鹤政孝,被派去苏格兰格拉斯哥大学,学习正统的威士忌酿造法。当年才24岁的他,一心想做日本生产的威士忌,于是详细整理苏格兰威士忌的製作方法,写成「竹鹤笔记」,他就是首位将威士忌製造技术引进日本的人。

【威士忌共和国】多元丰富的异国威士忌

竹鹤政孝与 SUNTORY 三得利创办人鸟井信治郎合力建起山崎蒸馏厂,但鸟井信治认为,来自传统苏格兰技法酿造的新酒具有浓重的烟薰味,日本消费者对此难以接受,东方人与西方人存在先天口感喜好上的差异,主张生产配合东方人口味的威士忌,与坚持苏格兰风格的竹鹤渐生分歧,两人终因理念不合分道扬镳。1934年,竹鹤选择在气候及地理环境与苏格兰相近的北海道余市町创立「大日本果汁株式会社」(现Nikka)并建立余市蒸馏所。1939年,第一号产品「日果威士忌」(Nikka Whisky)面市,而1937年,三得利推出「角瓶」威士忌,大受市场欢迎。

【威士忌共和国】多元丰富的异国威士忌

前面提到的山崎蒸馏厂,是日本威士忌的故乡。这里的泉水清澈甘甜,是日本茶圣千利休的泡茶用水。而此地生产的「2013年山崎单一麦芽雪莉桶」,2014年以97.5的高分,拿下《2015威士忌圣经》的全球排名第一,并受到知名评酒家,Whisky Bible 的创办人 Jim Murray 形容,这支威士忌香醇複杂,是「几近不可思议的天才之作」。

【威士忌共和国】多元丰富的异国威士忌

为什幺特别提到竹鹤政孝与山崎蒸馏厂呢?玩家们都知道,2015年6月,日本威士忌生产商 Nikka 宣布将于同年 9 月开始停售旗下「余市」品牌及「宫城峡」品牌所有年份产品,以后只集中生产调和威士忌「竹鹤」。

【威士忌共和国】多元丰富的异国威士忌

Jim Murray 对山崎单一麦芽雪莉桶的评论,经由国际媒体大肆报导,令全球饮家疯狂追捧山崎威士忌,短时间内,市面上大部分存货被一扫而空。再加上日本 NHK 电视台在2014年推出一部以竹鹤政孝的生平为蓝本的电视剧《阿政》,收视达 20%。日本本土捲起一股余市威士忌风潮,过往喝啤酒及 highball 为主的年轻人,纷纷加入单一麦芽威士忌行列,令日本国内的需求大大增加。日本蒸馏所深知老酒的库存并不足以应付全球的需求,所以在去年已逐步改变旗下产品的组合,减少推出高年份酒款,同时大力宣传旗下无年份标示 (No Age Statement 或称 NAS)的产品,连威士忌大国苏格兰的几个知名大厂也纷纷推出 NAS 酒款,相信在未来,这会是必然的趋势。

豪迈牛仔 拓荒精神:美国威士忌

美国是全球众多威士忌生产大国之一,尤其以波本威士忌(Bourbon Whiskey)为典型代表,有个说法是:“That’s also why Scotch tastes so good. Every drop of Scotch has some of Bourbon in it! ” 「苏格兰威士忌之所以美味的原因,在于每一滴都含有波本威士忌」,这句话的由来是因为苏格兰威士忌大量使用美国波本橡木桶熟成,对此也可以看到美国波本威士忌职人对于波本的热情与骄傲。

【威士忌共和国】多元丰富的异国威士忌

波本威士忌与苏格兰威士忌不同之处在于,美国波本威士忌的定义有 A、B、C、D 四个规则。A 代表 America 美国,所有波本威士忌都必须在美国本地生产。B 指 Barrel 橡木桶,波本规定要在全新且经过烤桶处理的美国白橡木熟成。C 说的是 Corn 玉米,成分中至少有51%以上为玉米。D 则为 Distill 蒸馏,波本蒸馏后酒精浓度不得超过80%,入桶酒精浓度也不能超过62.5%。

【威士忌共和国】多元丰富的异国威士忌

但是你以为美国只有波本威士忌吗?这个融合了全世界种族的泱泱大国可不是这幺单调!美国威士忌基本上可以分为:纯威士忌(straight whiskey)、淡威士忌(light whiskey),以及美国调和式(Blended whiskey)。

【威士忌共和国】多元丰富的异国威士忌

纯威士忌(straight whiskey)只要求主要原料的含量在总量的51%以上,就能称为该原料的纯威士忌(straight whiskey),因此美国的纯麦芽威士忌(straight malt whiskey)并不需由100%的麦芽製成,纯威士忌强调穀物的原始风味,因此限定蒸馏完的新酒(new make/white dog)不得高于80%酒精度,然后要放在炙烧过的橡木桶中2年以上,波本威士忌就是属于纯威士忌(straight whiskey)的一类。

【威士忌共和国】多元丰富的异国威士忌【威士忌共和国】多元丰富的异国威士忌

淡威士忌(light whiskey)则是混合了各式穀物后,将酒精度蒸馏到80%以上未满95%的威士忌,穀物的原始特色已经不大明显,而且可以使用用过的橡木桶或是没有炙烧过的橡木桶来熟成。

【威士忌共和国】多元丰富的异国威士忌

而调和式威士忌又分成调和式纯威士忌(Blended straight whiskey)和调和式威士忌(Blended whiskey)。纯裸麦威士忌(straight rye whiskey)加纯波本威士忌(straight bourbon whiskey),或是再加上纯小麦威士忌(straight wheat whiskey),这种类型叫作调和式纯威士忌(Blended straight whiskey);而口味较淡,不这幺重的,就称为调和式威士忌(Blended whiskey),但即便如此,一瓶中,纯威士忌(straight whiskey)含量还是必须佔20%以上。

【威士忌共和国】多元丰富的异国威士忌

相较于苏格兰威士忌的浑厚、日本威士忌的细腻,美国波本威士忌顺口、香甜、强劲口感,更显奔放自由、风味自成一格,因此也受到许多调酒师喜爱,像是有鸡尾酒之后称号的「曼哈顿(Manhattan)」,以及源自19世纪,可说是鸡尾酒源头,甚至有专属杯子名称的「古典鸡尾酒(Old Fashioned)」就指定使用裸麦威士忌或波本威士忌,两种都产于美国。

威士忌的源头:爱尔兰威士忌

爱尔兰是大规模使用未发芽大麦为主要原料的威士忌生产国,同时也是坚持传统三次蒸馏的国家,爱尔兰与苏格兰一样,都是使用铜製壶状蒸馏器生产,不过苏格兰用的是二次单式蒸馏,但爱尔兰却是三次单式蒸馏,由于比苏格兰多了一道蒸馏程式,造就了爱尔兰威士忌轻柔纯净的酒体。

【威士忌共和国】多元丰富的异国威士忌

所谓的纯壶状蒸馏威士忌,意指以麦芽混合未发芽大麦(麦芽比例较少)为原料,直接在壶状蒸馏器内进行三次单式蒸馏所产生的威士忌,由于混入了大量的未发芽大麦,因此纯壶状蒸馏威士忌会出现独特的亚麻子与皮革香气,口感则较苏格兰麦芽威士忌多出一些青涩与辛香。

【威士忌共和国】多元丰富的异国威士忌

其实早在12世纪时,爱尔兰人就发明了威士忌(雏形),在极盛时期,爱尔兰威士忌重镇都柏林周边就有超过37家蒸馏厂,在20世纪初期,更是英国境内销量最高的酒种。但在后来美国禁酒令与英国贸易战争影响下,70年代爱尔兰威士忌全球销售量只剩不到1%,蒸馏厂数量急剧减少,目前全境内也只剩下3家蒸馏厂,不过其传统且独树一帜的风格,仍吸引了全球品酩者与死忠爱好者的喜爱与追寻。

上一篇: 下一篇: