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【食记】台北亚都丽緻饭店:天香楼(6-8

发布时间:2020-06-13   浏览量:679   

 

【食记】台北亚都丽緻饭店:天香楼(6/8
耳熟能详的杭州美食很多,而当地出名的「天香楼」这块招牌自1927年起自西湖池畔便开始经营,而后于在香港与台湾也分别有所传承。而今年是台北亚都丽緻饭店天香楼三十周年的日子,所以亚都丽緻饭店邀请了前香港天香楼主厨李亚平与亚都丽緻天香楼行政主厨杨光宗一同携手合作,推出了6/8-21期间限定的近30道正统杭州经典老菜。
而Wisely继上回有幸品嚐他们「巴黎厅1930」的法式美食飨宴之后,这回与几位许久不见的老朋友相聚用餐嚐美食,自是相当地开心而且也唤起了不少回忆。

【食记】台北亚都丽緻饭店:天香楼(6/8


【食记】台北亚都丽緻饭店:天香楼(6/8
Wisely之前旅游香港时就听闻天香楼这个名字,但没想到第一次嚐到他们的料理却是在台湾亚都丽緻饭店!

【食记】台北亚都丽緻饭店:天香楼(6/8
【食记】台北亚都丽緻饭店:天香楼(6/8
目前于限定推出的期间,有提供单点、个人套餐及桌菜等选择,价格部份单点从NT200起,还有8道传统老菜个人套餐价于NT1600~2500不等;以选用的食材和名厨的手艺,算是物有所值的美味。

【食记】台北亚都丽緻饭店:天香楼(6/8
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【食记】台北亚都丽緻饭店:天香楼(6/8
自己也曾造访过苏杭当地,对于本帮菜系其实不算是熟悉但也嚐过几家名店的口味,但这回在丽緻天香楼所嚐到的几道美食都有所本,几乎都是来自这已绝版的「杭州菜谱」複刻再现,虽然时空转移会有所改变,但是嚐到的料理方式都算原汁原味的风格。

【食记】台北亚都丽緻饭店:天香楼(6/8
【食记】台北亚都丽緻饭店:天香楼(6/8
一开始嚐到的是『五福前菜盘』,其分别为酱鸭、香拌万年青、雪蔬素鸡、羊尾笋针菇,以及新风鳗鲞。看起来平凡无奇的五道小菜,使用的都是李亚平师傅从宁波带来的特选万年青、羊尾笋等季节限定食材,让人一开始就觉得胃口大开。

【食记】台北亚都丽緻饭店:天香楼(6/8
接着推出的『彩椒大虾片』看起来相当地缤纷,选用的鲜虾大又饱满,嚐起来相当地具有弹性,而搭配营养可口的彩椒,让品嚐的人有种满足丰盛的感动。

【食记】台北亚都丽緻饭店:天香楼(6/8
这道『慢工腌鲜汤』其实就是名菜「腌笃鲜」料理,其最大的点就是口味鹹鲜、汤白汁浓,在品嚐火腿鲜肉与脆笋嫩皮的交融口感时,给人一种滋补的回味鲜香。

【食记】台北亚都丽緻饭店:天香楼(6/8
【食记】台北亚都丽緻饭店:天香楼(6/8
必嚐的『功夫八宝鸭』料理製作颇为费工,本身採用先油淋后烘烤的方式製作,再加上内藏许多入味的糯米、芋粒等好料,品嚐时淋上特製鸭汁酱料,嘴里能同时吃到软绵的饭香以及带皮酥脆的鸭皮肉,与以往嚐的八宝鸭或布袋鸭有很大不同。

【食记】台北亚都丽緻饭店:天香楼(6/8
使用异地食材的『绿椒炒步鱼』用的是口感微苦带香甜的糯米椒,混炒着滋味香厚的步鱼肉,看起来虽然不是很豪美但味道却相当一流,搭配绍兴酒更是一绝。

【食记】台北亚都丽緻饭店:天香楼(6/8
很有特色的『虾籽豆苗笋』比较能嚐的出另类的好滋味,其口感保留了笋味的鲜甜,但是却包含了虾籽的味道,再加上豆苗菜衬底,看起来虽然简朴却相当实在。

【食记】台北亚都丽緻饭店:天香楼(6/8
【食记】台北亚都丽緻饭店:天香楼(6/8
杭州名菜的梦幻料理『清蒸火腿鲥鱼』这回也让Wisely嚐到,在古代历史有名的文人美食家,如苏东坡、郑板桥等都曾写诗讚赏过它的美味,而价格不斐也是少人嚐到的另一原因,据说整尾单价要八千台币。
而它本身以金华火腿、笋片及香菇片,配上花雕、酒酿与鱼露等做成的淋汁,以蒸煮的方式保留皮下的脂肪,让人嚐到入口即化的鲜美滋味,而鳞片下的口感更是人间美味。

【食记】台北亚都丽緻饭店:天香楼(6/8
最后的『虾黄鱼煨麵』虽然属于比较让人吃饱的料理,但是味道部份却可以嚐的出麵条吸饱了生鲜的美味,而汤汁里虽然不会油腻但却有着食材菁华与滋味。

【食记】台北亚都丽緻饭店:天香楼(6/8
在嚐完料理之后,端上的甜品『桂花粟莲汤』用的是自製的桂花酿,所以嚐到的味道十分芳香而且实料,嘴里的莲子交融着冰凉的口感,让人相当地满足。

这回亚都丽緻饭店的「天香30 岁月滋味 经典回归」还有许多特色菜Wisely没有嚐到,像是馄饨老鸡汤、京葱扒鸭腿、蟹黄狮子头等等,都是让人光听菜名就流口水的好菜。而时节入夏所以口味上也走向清淡为主,如果想嚐经典怀旧好菜的话,个人觉得现在能嚐到前香港天香楼主厨李亚平与亚都丽緻天香楼行政主厨杨光宗的佳餚,真的是一件难得的盛事。

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